David Gomes, MOF poissonnier écailler à Bagnères de Bigorre

 

Après des études dans le lycée de la mer de Gujan Mestras où il obtient un BTA aquacole en élevage et commerce de produits de la mer, David rejoint rapidement d’autres bancs que ceux de l’école, passant très vite à la pratique quotidienne de son métier tout neuf de poissonnier (car entre temps notre homme bifurque en dérogeant à son diplôme d’aquaculture pour cet autre métier)…
S’il commence par un travail en grande surface, notre MOF en puissance a déjà d’autres envies, plus grandes, plus nobles…

En 2003 il s’attèle à la tâche et monte sa « Poissonnerie de l’Atlantique » sous les jolies halles de Bagnères de Bigorre, au beau milieu des Hautes-Pyrénées!
Assurément il faut une sacrée volonté et une belle dose de courage pour oser s’implanter dans un environnement, strict opposé des bords de mer et pas forcément acquis : et pourtant notre poissonnier trouve sa clientèle et les poissons de Saint Jean de Luz rejoignent maintenant les tables de hautes montagnes.

Quel noble et difficile métier… Pour lequel il n’épargne ni son temps ni sa fatigue…

Peu à peu une folle idée germe dans son esprit, épaulé par son ami MOF boucher Hervé Sancho, il entreprend de se préparer au précieux sésame… Commence alors un long parcours de formation aux techniques de découpes, préparation et présentation, ouverture des coquillages…

En avril 2011 il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France poissonnier écailler,  établissant ainsi la reconnaissance de toute une profession pour son savoir-faire et son expertise.
Il est maintenant prêt à partager et assurer la formation d’autres futurs poissonniers au métier et développe ses compétences dans le domaine de l’événementiel.

Nous sommes heureux de t’accueillir pour cette troisième édition… Ta simplicité et ton enthousiasme sont de véritables trésors dont on ne pouvait décidément pas se passer !

Mais Chut ! Je crois qu’il y aura d’autres invités surprises… ça reste entre nous…

David Gomes

Texte : Céline Housez

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