Stéphane Gabrielly, chef et formateur à l’école Ferrandi de Paris

 

S’il ne manque jamais une occasion de se confronter aux chefs, aux nouvelles techniques de cuisine, aux savoirs faire locaux, aux innovations ou aux produits, notre chef du jour est également particulièrement actif sur les réseaux sociaux…
Il n’est donc pas si étonnant de le retrouver dans cette nouvelle édition des Rencontres iodées, à la faveur de nouveaux échanges sur ces mêmes réseaux…

C’est un beau clin d’œil qu’il nous fait aujourd’hui car Stéphane ne vient pas les mains vides : il emporte avec lui son expérience de chef et formateur au sein de la prestigieuse école Ferrandi…

Sa recette de petits pains farcis vietnamiens, Bánh bao (littéralement : gâteau emballé), nous fait saliver d’avance !
Si la recette qu’il nous propose aujourd’hui est typique de la gastronomie vietnamienne, c’est que notre chef formateur distille son précieux savoir en particulier aux étudiants internationaux venus s’abreuver à la source de l’école Ferrandi.

Partager et former des générations de chefs qui porteront partout dans le monde les techniques de notre chef, c’est un sacerdoce, une passion.

Aujourd’hui il nous fait cet honneur tout simple de nous convier autour de la table afin d’approcher ce savoir, de l’effleurer des papilles…

C’est donc avec beaucoup de chaleur que nous t’accueillons aujourd’hui Stéphane : bienvenue à Royan (pas très loin de ton bordelais natal…) !

 

Ferrandi, l'école française de gastronomie

Texte : Céline Housez

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